Merengues chilenos tradicionales con clara de huevo batida – Receta para 30 personas
Los merengues chilenos tradicionales son un clásico de la repostería nacional, especialmente en celebraciones como las Fiestas Patrias. Suaves, crocantes por fuera y tiernos por dentro, se elaboran con clara de huevo batida, azúcar y paciencia. En esta versión para 30 personas, puedes aprovechar la clara líquida pasteurizada, una alternativa práctica y segura que te permite ahorrar tiempo en grandes producciones.
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Ingredientes Merengues chilenos tradicionales con clara de huevo batida – Receta para 30 personas:
- 1,8 kg de clara líquida pasteurizada (equivalente a 60 claras de huevo) marca Agricovial.
- 2 kilos de azúcar granulada.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- 1 pizca de sal.
- Opcional: esencia de vainilla.
Preparación Merengues chilenos tradicionales con clara de huevo batida – Receta para 30 personas
Precalienta el horno a 100 °C (bajo y constante).
Bate la clara líquida con la pizca de sal hasta que forme espuma.
Agrega el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante.
Incorpora el jugo de limón y, si deseas, unas gotas de esencia de vainilla.
Con una manga pastelera, forma merengues sobre una lata cubierta con papel mantequilla.
Hornea por 1 hora y 30 minutos, o hasta que los merengues estén secos al tacto.
Deja enfriar completamente antes de retirar del papel.
💡 5 Tips para merengues perfectos
- Usa clara líquida de Agricovial para garantizar higiene y practicidad en preparaciones grandes.
- Asegúrate de que el bol y batidores estén limpios y secos, la grasa impide que suba el merengue.
- Si buscas merengues más crocantes, déjalos más tiempo en el horno a baja temperatura.
- Para una versión más gourmet, puedes rellenar con manjar o crema chantilly.
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👍 3 Recomendaciones
- Conserva los merengues en un frasco hermético para mantenerlos crujientes.
- Si quieres presentarlos en fondas o negocios, ofrece la opción rellena con ovoproductos para pastelería con los cuales podrás realizar diversas preparaciones, como crema pastelera.
- Prepara los merengues un día antes de tu evento para asegurar frescura y disponibilidad.
❓ Preguntas Frecuentes
- ¿Dónde comprar clara líquida pasteurizada en Santiago y la V Región?
👉 Puedes adquirirla haciendo click acá online, con despacho directo a tu domicilio o pastelería. - ¿Se pueden hacer merengues con claras congeladas?
👉 Sí, siempre y cuando se descongelen completamente antes de batir. - ¿Cuántos merengues salen con esta receta?
👉 Aproximadamente 60 unidades medianas. - ¿Cómo evitar que los merengues se bajen?
👉 Agrega el azúcar de a poco y hornea a baja temperatura. - ¿Qué diferencia hay entre usar claras de huevo y clara líquida pasteurizada?
👉 La clara líquida es más práctica y segura, especialmente para grandes volúmenes. - ¿Puedo usar endulzante en lugar de azúcar?
👉 No en la receta clásica, ya que el azúcar es fundamental para la textura. - ¿Cuánto duran los merengues una vez preparados?
👉 Hasta 7 días en frasco hermético y lugar seco. - ¿Son recomendables los huevos para postres de fiestas patrias en repostería?
👉 Sí, tanto los huevos frescos, como los ovoproductos de Agricovial, aseguran frescura y calidad en cada preparación.
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