Los huevos de gallina, tienen propiedades nutritivas y funcionales que son aportadas a los productos a los que se adicionan. A estos se les elimina la cáscara y membranas de forma aséptica, luego son filtrados, homogeneizados y sometidos a pasteurizado. Este tratamiento térmico (pasteurización) tiene por finalidad la destrucción hasta niveles aceptables de la población microbiana presente en el huevo. Una vez obtenido el huevo líquido pasteurizado es empleado en industrias alimentarias como ingrediente en diversas preparaciones alimenticias, tanto por su alto valor nutritivo, como por las propiedades funcionales que confieren a los productos a los que se adicionan. No contiene agentes preservantes ni colorantes.